Herkomst
De laurierboom komt oorspronkelijk uit het oostelijk deel van het Middellandse zeegebied, maar wordt inmiddels al jaren gekweekt in het noorden van Europa en in Amerika.
Hij werd voor de Grieken en Romeinen een symbool van wijsheid en roem. Ze kroonden koningen, dichters, olympische kampioenen en zegevierende generaals met kransen, gemaakt van de glanzende, lederachtige laurierbladeren
Plantenkenmerken
De Laurus nobilis is een wintergroene plant. Volgroeide bladeren zijn donkergroen van kleur en glanzend/glad. Jonge bladeren zijn eerder week en lichtgroen van kleur.. Vooral de geur en smaak van de bladeren zijn zeer aromatisch.
De bloeiperiode van deze plant is april / mei.
Gebruik
Van alle lauriervariëteiten wordt alleen Laurus Nobilis in de keuken gebruikt.
De keukenlaurier heeft een zoet, balsemiek aroma met een vleugje nootmuskaat en kamperfoelie en een verkoelende pikantheid….
De laurierbladeren geven hun smaak langzaam af, waardoor ze geschikt zijn voor bouillons, soepen, stoofschotels, sauzen, marinades,…. Ook wordt de keukenlaurier gebruikt bij het bereiden van visschotels, paté,… Verwijder de bladeren voordat u het gerecht opdient.
Rozig gebraden duifje geparfumeerd met laurier
Benodigdheden:
- 4 jonge duifjes ( ongeveer 300 gr per persoon )
- een 20 tal laurierblaadjes
- 500 gr verse erwtjes
- 1 bos jonge worteltjes
- enkele jonge uitjes
- enkele blaadjes fijngesneden kropsla
- fijngesneden, gerookt spek
- zout, suiker, boter
Maak het vel van de duif los aan de kant waar de kop heeft gezeten en schuif er enkele laurierblaadjes onder. Stop ook enkele laurierblaadjes in de buikholte. Bind de duifjes stevig samen. Doe een flinke schep boter in een pan en leg er onmiddellijk de duifjes bij. Schuif ze in een op 220 °C voorverwarmde oven en bak ze gedurende een vijtal minuten.
Begiet de duiven dan met de hete jus en laat ze gedurende 15 à 20 minuten nagaren op 80°C. Op deze manier zal de duif rosé blijven. Haal ze uit de pan, zet de pan opnieuw op een hoog vuur, laat het braadvocht een beetje karameliseren. Giet er dan een glas water bij en roer de braadsappen los. Onmiddellijk zeven. Kook intussen de erwtjes beetgaar in kokend, gezouten water.
De jonge worteltjes glaceren met een beetje water, klontje boter, snuifje zout, suiker en een laurierblaadje. Laat ze fel koken tot het vocht verdampt is en er een lichte stroop overblijft. Voeg er dan de erwtjes, jonge uitjes, de fijngesneden kropsla en het gerookt spek aan toe. Laat het geheel even gaar worden. Versnijd de duifjes en schik de borsten op de borden. De boutjes mogen nog even terug in de oven. Versieren met de groentengarnituur en overgieten met de jus.
Smakelijk!
