Herkunft

Der Lorbeerbaum stammt ursprünglich aus dem östlichen Teil des Mittelmeerraums, wird aber inzwischen schon seit Jahren im Norden Europas und in Amerika gezüchtet.

Für die Griechen und Römer war er ein Symbol für Weisheit und Ruhm. Sie krönten Könige, Dichter, Olympiasieger und siegreiche Generäle mit Kränzen aus den glänzenden, lederartigen Lorbeerblättern.

Pflanzeneigenschaften

Der Laurus nobilis ist eine wintergrüne Pflanze. Ausgewachsene Blätter haben eine dunkelgrüne Farbe und sind glänzend und glatt. Junge Blätter sind eher weich und von hellgrüner Farbe. Geruch und Geschmack der Blätter sind besonders aromatisch. Die Blütezeit dieser Pflanze ist im April / Mai.

Verwendung

Von allen Lorbeerarten wird nur Laurus Nobilis in der Küche verwendet.
Der Küchenlorbeer hat ein süßes, balsamartiges Aroma mit einem Hauch von Muskatnuss und Geißblatt und ist erfrischend pikant.
Die Lorbeerblätter geben ihren Geschmack langsam ab, wodurch sie für Bouillons, Suppen, Eintopfgerichte, Soßen, Marinaden etc. geeignet sind. Der Küchenlorbeer wird auch bei der Zubereitung von Fischgerichten, Pasteten usw. verwendet. Entfernen Sie die Blätter, bevor Sie das Gericht servieren.

Rosa gebratenes Täubchen mit Lorbeer parfümiert

Zutaten:

1. 4 junge Täubchen (ca. 300 g pro Person)
2. etwa 20 Lorbeerblätter
3. 500 g frische Erbsen
4. 1 Bund junge Karotten
5. ein paar junge Zwiebeln
6. einige Blätter klein geschnittener Kopfsalat
7. fein geschnittener, geräucherter Speck
8. Salz, Zucker, Butter

Lösen Sie die Haut der Taube an der Kopfseite und schieben Sie einige Lorbeerblätter darunter. Stopfen Sie auch ein paar Blätter in die Bauchhöhle. Binden Sie die Täubchen fest zusammen. Zerlassen Sie reichlich Butter in einer Pfanne und geben Sie die Täubchen sofort hinzu. Schieben Sie sie nun in einen auf 220 °C vorgeheizten Ofen, und backen Sie sie etwa fünf Minuten.

Begießen Sie die Tauben dann mit dem heißen Bratensaft und lassen Sie sie ca. 15 - 20 Minuten bei 80 °C gar werden. Auf diese Weise behalten die Tauben ihre rosa Farbe. Nehmen Sie die Täubchen aus der Pfanne, setzen Sie die Pfanne erneut auf eine große Flamme, und lassen Sie den Bratensaft ein wenig karamellisieren. Gießen Sie dann ein Glas Wasser hinzu und rühren Sie den Bratensaft ein. Gießen Sie das Ganze daraufhin sofort durch ein Sieb. In der Zwischenzeit kochen Sie die Erbsen in Salzwasser al dente.

Die jungen Karotten mit ein bisschen Wasser glasieren, einige Flöckchen Butter, eine Prise Salz, Zucker und ein Lorbeerblatt hinzugeben. Lassen Sie das Ganze stark kochen bis die Flüssigkeit verdampft ist und ein leichter Sirup übrig bleibt. Geben Sie dann die Erbsen, die jungen Zwiebeln, den fein geschnittenen Kopfsalat und den geräucherten Speck dazu. Lassen Sie das Ganze nun ein Weilchen gar werden. Zerschneiden Sie die Täubchen und legen Sie die Brüste auf die Teller. Die Keulen können noch einmal kurz in den Ofen zurück. Mit dem Gemüse garnieren und mit Bratensaft übergießen.

Guten Appetit!